የአሳማ ሥጋ ሁልጊዜ የነዋሪዎች ማዕድ የስጋ ዋና አካል ሲሆን ከፍተኛ ጥራት ያለው ፕሮቲን አስፈላጊ ምንጭ ነው። በቅርብ ዓመታት ውስጥ፣ ከፍተኛ ትኩረት የተሰጠው፣የአሳማ እርባታየእድገት መጠንን፣ የመኖ ልወጣ መጠንን፣ ቀጭን የስጋ መጠንን፣ ቀላል የአሳማ ቀለምን፣ ደካማ ጣዕም እና ሌሎች ችግሮችን በከፍተኛ ሁኔታ ሲከታተል ቆይቷል፣ እና የአሳማ ሥጋ ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው፣ ይህም በሕዝብ ዘንድ ተወዳጅ ነው። የአሳማ ሥጋን ጣዕም የሚነኩ ነገሮች ምንድን ናቸው?

1. ዝርያዎች

በአሁኑ ጊዜ ሃይድሮካርቦኖች፣ አልዲኢዶች፣ ኬቶኖች፣ አልኮሆሎች፣ ኤስተር፣ ፉራን፣ ፒራዚን እና ሌሎች ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች በአሳማ ሥጋ ውስጥ ተገኝተዋል። አብዛኛዎቹ እነዚህ ክፍሎች በተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ውስጥ አንድ አይነት ናቸው፣ ነገር ግን ይዘታቸው የተለያዩ ናቸው። ለምሳሌ፣ የአሳማ ዝርያዎች የአሳማ ሥጋ እንደ ስኳር፣ ስብ እና ፕሮቲን ያሉ የበለፀጉ ጣዕም ቀዳሚዎችን ይዟል። የአካባቢው የአሳማ ዝርያዎች በአገራችን ሰራተኞች የረጅም ጊዜ እርባታ አማካኝነት የሚራቡ ሲሆን ጠቃሚ የጂን ባንኮች ናቸው። የአካባቢውን የአሳማ ዝርያዎች ጥቅሞች ሙሉ በሙሉ መስጠት እና ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ባህሪያት ያላቸውን የአሳማ ዝርያዎች ማልማት አለብን።

2. ዕድሜ እና ጾታ

የአሳማ ሥጋ ለስላሳነት በአሳማ ዕድሜ ይጎዳል። አሳማዎች፣ በጥሩ የጡንቻ ክሮች እና ባልተበሰሉ የግንኙነት ሕብረ ሕዋሳት ምክንያት፣ ትኩስ እና ለስላሳ ናቸው። እድሜ እየጨመረ ሲሄድ፣ የተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት የበሰለ የመስቀል ትስስር ቀስ በቀስ ይጨምራል፣ እና የጡንቻ ክሮች ወፍራም ይሆናሉ፣ ይህም ለስላሳነት ይቀንሳል። አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የስጋው ጥራት ከእድሜ ጋር ሲጨምር ቀስ በቀስ ይሻሻላል፣ ነገር ግን ከ220 ቀናት እድሜ በኋላ የተረጋጋ ይሆናል፣ ይህም በምርት ልምምድ ውስጥ የአሳማዎችን የእርድ ዕድሜ ትኩረት ይጠይቃል። ያለጊዜው የሚደረግ እርድ የስጋ ጥራትን ለማሻሻል ምቹ አይደለም፣ እና ዘግይቶ የሚደረግ እርድ የምርት ወጪዎችን ያባክናል እና የስጋ ጥራትን አያሻሽልም። የአሳማው ጥራት በእድሜ ብቻ ሳይሆን በአሳማ ፆታም ይነካል። የአሳማው የጡንቻ ክሮች የመስቀል ክፍል ቅንጣቶች ትልቅ ሲሆኑ አንድሮስቴኖን፣ ስካቶል፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲዶች እና ሌሎች ጣዕሞችን የሚነኩ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ።

3. መመገብ

መመገብበዋናነት የመኖ አመጋገብ ደረጃን፣ የመኖ ቅንብርን እና የመኖ አስተዳደርን ያካትታል። የመኖ አመጋገብ ደረጃ የአሳማ ሥጋን ጥራት ከሚነኩ ምክንያቶች አንዱ ነው። ከፍተኛ ኃይል እና ዝቅተኛ ፕሮቲን ያለው አመጋገብ መመገብ፣ የአሳማ ሥጋ ከፍተኛ የስብ ይዘት እና ለስላሳ የስጋ ጥራት አለው፤ ከፍተኛ ፕሮቲን እና ዝቅተኛ ኃይል ያለው አመጋገብ መመገብ፣ ስጋው የተጣበቀ እና የስብ ይዘት ዝቅተኛ ነው፤ እንደ ላይሲን፣ ትሬዮኒን እና ሳይስቴይን ያሉ አሚኖ አሲዶች በስጋ ጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ፣ ስለዚህ በምግብ ውስጥ ለሚጨመረው መጠን ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። ከመኖው የአመጋገብ ደረጃ በተጨማሪ የመኖ ቅንብር የአሳማ ሥጋን ጥራት ይነካል። ከመጠን በላይ በቆሎ መመገብ የአሳማ ሥጋን ቢጫ ያደርገዋል፣ በዋናነት በቆሎ ውስጥ ያለው ቢጫ ቀለም በአሳማ ስብ እና በጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ውስጥ ስለሚከማች፤ ቲዮፕሮፔን፣ ፕሮፒሊን ዲሰልፋይድ፣ አሊሲን፣ አሮማቲክስ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች በመኖው ውስጥ የአሳማ ሥጋ ልዩ ሽታ ያስከትላል እና የስጋ ጥራትን ይነካል። የዩኮምሚያ ኡልሞይድ ቅጠል ማውጣት በመኖው ውስጥ እንደ መኖ ተጨማሪ መጨመር ኮላጅን ለማዋሃድ እና የአሳማ ሥጋ ጥራትን ለማሻሻል ይረዳል። በተጨማሪም የአሳማ ሥጋ ጥራት በመመገቢያ ዘዴዎችም ይነካል። ለምሳሌ፣ ለአሳማዎች ልዩ የስፖርት ሜዳ አለ።አረንጓዴ ምግብእና ሻካራ መኖ የአሳማ ሥጋን ጥራት ሊያሻሽል ይችላል።

4. ሌሎች ምክንያቶች

እንደ የእርድ ዘዴ፣ የመጠባበቂያ ጊዜ፣ የመጓጓዣ ጊዜ እና እንደ የቃጠሎ ገንዳ ሙቀት እና የማብሰያ ዘዴ ያሉ ከሞት በኋላ የሚደረጉ ሕክምናዎች የአሳማውን ጥራት ይጎዳሉ። ለምሳሌ፣ ከኤሌክትሪክ ድንጋጤ ጋር ሲነጻጸር፣ የካርቦን ዳይኦክሳይድ መታፈን የነጭ ጡንቻን ክስተት በእጅጉ ሊቀንስ ይችላል፤ የመጓጓዣ ጊዜን መቀነስ እና የእርድ ጊዜን ማራዘም የአሳማዎችን ጭንቀት ሊቀንስ ይችላል፤ የቃጠሎ ገንዳው ሙቀት በጣም ከፍተኛ መሆን ቀላል አይደለም። የሙቀት መጠኑ ከ60 ℃ በላይ ከሆነ፣ የአሳማው ሥጋ ይቃጠላል እና ይንከባለልበታል፣ ይህም የአሳማውን ጣዕም ይነካል።

ለማጠቃለል ያህል፣ በትክክለኛው ምርት ውስጥ፣ ምርጡን የስጋ ጥራት ለማረጋገጥ የተለያዩ ዝርያዎችን በምክንያታዊነት መምረጥ፣ ሳይንሳዊ የአመጋገብ አያያዝን ማጠናከር፣ ከእርድ በፊት የሚፈጠረውን ጭንቀት መቀነስ እና ሌሎች የቁጥጥር ገጽታዎችን መቀነስ አለብን።